Betydelsen av strukturella membran för mjölkprodukters hälsoeffekter

Tidsperiod:

1 januari 2011 – 31 december 2012

Projektledare:

Ulf Risérus

Projektdeltagare:

Annika Smedman, Eva Warensjö Lemming, Marie Paulsson, Tommy Cederholm, Helena Lindmark Månsson

Finansiär:

Formas

Bidragstyp:

Oklassificerat

Budget:

1 200 000 SEK

Hur påverkar mjölkprodukters fettkulemembran omsättningen av socker och fett i kroppen?

Syftet är att undersöka mjölkfettkulemembranens roll i olika mjölkprodukter och dess potentiella effekter på socker- och fettomsättning i människokroppen. Detta ska göras genom att vi tillverkar ett testlivsmedel vi sedan undersöker i en kontrollerad studie på överviktiga personer.

Specifika mål:

-Att tillverka ett mjölkfett innehållande mjölkfettkulemembran i sin naturliga form

-Att jämföra det nya mjölkfettet med vanligt smör, som inte innehåller mjölkfettkulemembran, i en klinisk kontrollerad koststudie på överviktiga personer med lätt förhöjda kolesterolnivåer

-Att på samma grupp personer, även kliniskt jämföra vanligt smör, som inte innehåller mjölkfettkulemembran, och ost som innehåller mjölkfettkulemembran

-Att undersöka vilka mekanismer som ligger bakom de eventuella hälsoeffekterna av mjölkfettkulemembran. framförallt kommer här genetiska effekter studeras

Bakgrund Mjölkprodukter utgör en stor del av en svensk hälsosam kost. Resultat från ett flertal vetenskapliga observationsstudier har visat att ett högt intag av mjölkprodukter har samband med en lägre förekomst av fetma, hjärtsjukdom och risk för diabetes. Även om det är känt att vissa mättade fetter som finns ibland annat i mjölkprodukter kan höja vissa blodfetter, är det mycket som tyder på att andra komponenter i mjölkprodukterna har hälsosamma effekter på människokroppen. Ännu känner vi bara till effekterna av ett fåtal av de mer än 100 000 olika komponenter som finns i mjölkprodukter. Många av dessa är komponenter är unika för mjölkprodukter. Forskare har dock föreslagit att vissa av dessa komponenter skulle kunna vara hälsosamma. Exempel är vissa fettsyror, proteiner, delar av proteiner (peptider), kalcium och strukturer så som membraner som innehåller både lipider och proteiner.

I tidigare koststudier där man givit personer koster innehållande antingen smör eller ost har man sett att deltagarnas blodfetter påverkats olika av de olika kosterna. Osten påverkade blodfetterna i en mer fördelaktig riktning än vad smöret gjorde. En av de saker som skiljer ost och smör åt är att ost har kvar de ursprungliga membranen runt fettkulorna som härstammar från kons juver. Smöret saknar dessa membraner eftersom de gått över till kärnmjölken när grädden kärnades till smör. Dessa membran är en mjölkkomponent som tros ha speciella effekter i kroppen. Men effekterna av dem har inte studerats ännu och de eventuella bakomliggande mekanismerna är fortfarande helt okända.

I en klinisk behandlingsstudie kommer vi att undersöka vilka effekter mjölkens fettkulemembran har på människors hälsa. I parallella projekt kommer vi även i befolkningen undersöka sambanden mellan sjukdomsrisk och intag av olika mjölkprodukter, men för dessa undersökningar söker vi inte några medel.

Beskrivning av projektet

Studien har tre delar: 1. Framtagande av ett nytt slags mjölkfett innehållande intakta mjölkfettkulemembran 2. Prövning av det nya mjölkfettet i en randomiserad, kontrollerad studie på kvinnor och män 3. Analys av data, utvärdering och kommunikation och publikation av resultat

Projektets innebörd Mejeriprodukter är en av våra största livsmedelsgrupper varför vi ser ett stort behov och stor potential av detta tvärvetenskapliga projekt. Nätverksmässigt ser vi fram emot en fruktsam blandning av kompetenser från medicinsk och klinisk forskning, molekylärbiologi, livsmedelsteknologi och industriell livsmedelsproduktion. Projektet kan på sikt ge nya innovativa kostandseffektiva produkter med mjölkfettkulemembran, som i förlängningen ger bättre utnyttjande av mjölkråvaran och därmed gör den mer klimatsmart och en ökad vinst för samhället. Projektet kan stärka svensk livsmedelsforskning genom att ta reda på hur svenska vanliga livsmedel som mjölkprodukter påverkar hälsan, här behövs forskning. Att stimulera utvecklingen i mejerisektorn där konkurrenskraft