Allmänt

Kursen kan utgöra valfri kurs inom Kostekonomprogrammet 160 poäng och utgör C-nivå inom huvudämnet kostvetenskap. Kursen ges på heltid.

Kursplanen är fastställd av styrelsen för Institutionen för hushållsvetenskap 2001-05-09 och reviderad 2006-10-06 enligt delegation från Samhällsvetenskapliga fakultetsnämnden.

Behörighetskrav

För att antas till kursen krävs Kostadministration I, 10 p/15 hp. Kursen kan väljas tidigast under sjätte terminen av programstudierna

Syfte

Kursen syftar till att de studerande skall förvärva fördjupad kunskap inom verksamhetsområdet måltidsservice. Den studerande skall erhålla insikt i verksamhetens dagliga arbete och tillämpa sina kunskaper och färdigheter från behörighetsgivande kurser i konkreta utrednings- eller projektarbete på arbetsplatsen. Kursen syftar vidare till att utveckla förmågan att arbeta självständigt och i samverkan med andra.

Innehåll

Kursen ska ge en helhetssyn på måltidsverksamheten som företag. Genom aktivt deltagande i verksamheten analyseras och värderas måltidsverksamheten vid det aktuella företaget. Dit hör bl.a. ekonomistyrning, kostproduktion, distribution, servering, organisation, marknadsföring, målbeskrivning, kvalitetssäkring, måltidsmiljö, arbetsmiljö samt personalledning och personalutveckling. Det är väsentligt att den studerande ges möjlighet att arbeta med ett mera omfattande utrednings- eller projektarbete, där problemformulering, insamling av data, analys och presentation är viktiga inslag.

Undervisning

Undervisningen består av handledd praktik, projektorienterade studier samt seminarier. Kursen är upplagd så att kunskaperna i huvudsak inhämtas genom problembaserat arbetssätt i privat eller offentlig måltidsverksamhet. Erfarenheterna redovisas i skriftliga och muntliga rapporter vid uppföljningsseminarium.

Examination

Skriftliga och muntliga individuella redovisningar. Dessutom skall den studerande uppvisa godkänd närvaro och tillfredställande ha utfört tilldelade arbetsuppgifter på arbetsplatsen. Som betyg används godkänd och underkänd.

Övriga föreskrifter

Vid kursstarten skall betygssättande lärare/lärarlaget efter samråd med de studerande fastställa vilka moment som kräver obligatorisk närvaro. Samtidigt ska läraren presentera former för närvarokontroll och anvisningar för hur obligatoriska moment ska genomföras.

Studerande inom kostekonomprogrammet rekommenderas ha genomfört delar av miljöpraktiken för att öka förståelsen för studierna inom kursen.

Praktikplatser ordnas av institutionen och flertalet finns utanför studieorten, Uppsala. Studerande kan till institutionen framföra önskemål om praktikplats/-ort.