Allmänt

Kursen ges inom Ämneslärarprogrammet. Den ingår i inriktningen Hem- och konsumentkunskap. Kursen kan också ges som fristående kurs. Kursansvarig institution: Institutionen för kostvetenskap

Behörighetskrav

Minst 25,5 hp godkända av Hem- och konsumentkunskap A.

Mål

Moment 1: Måltidsprocessen I

Efter genomgången kurs ska studenterna kunna:

- jämföra, bedöma och värdera råvaror, livsmedel och färdiglagade produkter samt kunna komponera och tillaga måltider ur perspektivet hälsa, hållbar utveckling samt sensoriska kvalitéer

- beskriva mat och måltiders kulturella och sociala värde i olika geografiska och sociala sammanhang samt förklara hur mat och måltider används för att kommunicera identitet och kulturell tillhörighet

Moment 2: Konsumentkunskap med ekonomi II

Efter genomgången kurs ska studenterna kunna:

- återge barns och unga konsumenters situation och beteende i dagens konsumtionssamhälle samt förklara hur marknad och medier påverkar livsstil och konsumtion

- översiktligt redogöra för tillämpningen av lagar och regler som är till hjälp och skydd för konsumenten

- beskriva samhällets konsumentpolitiska verksamhet nationellt och inom EU

Moment 3: Näringslära och livsmedelsvetenskap II

Efter genomgången kurs ska studenterna kunna:

- redogöra för hur livsmedel påverkas av lagring och tillagningsprocesser liksom av tillsatser, naturliga gifter och främmande ämnen

- beskriva olika former av livsmedelsöverkänslighet och tillämpa kunskaperna i praktisk matlagning

- utföra en individuell kostregistrering och kunna diskutera resultatet i förhållande till de svenska näringsrekommendationerna

Moment 4: Måltidsprocessen II

Efter genomgången kurs ska studenterna kunna:

- jämföra, bedöma och värdera råvaror, livsmedel och färdiglagade produkter samt komponera och tillaga måltider ur perspektivet hälsa, hållbar utveckling samt sensoriska kvalitéer

- beskriva hur Sapere kan användas som metod för sensorisk träning för barn och unga

- redogöra för olika aspekter av matens inverkan på miljön

Gemensamma mål för moment 1 - 4:

Efter genomgången kurs ska studenterna kunna:

- analysera och tillämpa innehållet i de styrdokument som reglerar undervisningen i hem- och konsumentkunskap i grundskolan och särskolan

- redogöra för grunderna för vad som karaktäriserar vetenskapligt språk och vetenskapligt skrivande

- översiktligt förklara användningen av kvalitativa och kvantitativa metoder samt läsa och diskutera vetenskapliga arbeten

- översiktligt beskriva den ämnesdidaktiska forskningen inom hem- och konsumentkunskap

- visa ämnesdidaktisk förmåga i undervisningssituationen och genom metodiska övningar tränas till kunnande

- klargöra olika arbetssätt samt konsekvenser för elevers lärande i hem- och konsumentkunskap i grundskolan samt särskolan

- redogöra för ämnesdidaktisk kunskap och värdera vad olika synsätt får för konsekvenser för undervisningen

Innehåll

Kursen omfattar fyra moment: Måltidsprocessen I, Konsumentkunskap med ekonomi II, Näringslära och livsmedelsvetenskap II samt Måltidsprocessen II. Under kursen behandlas pedagogiska och ämnesdidaktiska frågor i samband med kunskapsinhämtning inom de olika momenten.

Moment 1: Måltidsprocessen I, 7,5 hp

I momentet fördjupas och tillämpas kunskaperna i näringslära och livsmedelsvetenskap. Momentet behandlar hur man väljer, värderar, hanterar och tillagar livsmedel utifrån aspekter som näringsinnehåll, livsmedelshygien, sensorik och hållbar utveckling. Vidare diskuteras kökets utrustning och redskap, receptkonstruktion samt planering och organisation av arbetet vid matlagning och andra uppgifter i hemmet utifrån ett undervisningsperspektiv. Matvanor i relation till kön, klass och etnicitet diskuteras.

Moment 2: Konsumentkunskap med ekonomi II, 7,5 hp

Momentet är en fortsättning och fördjupning av delkursen Konsumentkunskap med ekonomi I, där det rättsliga systemet kring ekonomi och konsumtion diskuteras i förhållande till samhälle och marknad och specifikt barns och ungas situation. Vidare behandlas lagstiftning och olika myndigheters roll kring konsumentskydd.

Moment 3: Näringslära och livsmedelsvetenskap II, 7,5 hp

Momentet är en fortsättning och fördjupning av delkursen Näringslära och livsmedelsvetenskap I, där matens betydelse för hälsan fokuseras på speciellt barns och ungas näringsbehov och val av livsmedel. I momentet ingår en individuell uppgift avseende kostregistrering.

Moment 4: Måltidsprocessen II, 7,5 hp

Momentet är en fortsättning av delkursen Måltidsprocessen I (se ovan). Vidare behandlas hur Sapere kan användas som metod för sensorisk träning. Matens inverkan på miljön i relation till hållbar utveckling diskuteras.

Undervisning

Undervisningen består av föreläsningar, praktiska övningar och laborativ verksamhet, seminarier och grupparbeten.

Examination

Examination sker genom bedömning av muntliga, praktiska och skriftliga uppgifter. För godkänt krävs fullgjorda uppgifter.