Allmänt

Kursen kan utgöra valfri kurs inom Kostekonomprogrammet 160 poäng och utgör C-nivå inom det hushållsvetenskapliga ämnesområdet kostvetenskap. Kursen kan läsas som fristående kurs. Kursen ges på heltid.

Behörighetskrav

Kostvetenskap C III, 10 p: Måltidsservice och kostplanering.

Syfte

Kursen har till syfte att ge fördjupad kunskap inom området måltidsservice. Kursen fokuserar på tre områden inom en måltidsverksamhet:

* lokaler, utrustning och logistik, innefattande såväl arbetsmiljö som gästtrivsel och lagstiftning

* upphandling, kravspecifikationer och inköp

* människors roll i verksamheten, innefattande såväl ledning som personal och gäster med betoning på interaktionen mellan dessa grupper.

Innehåll

Kursen omfattar tre moment:

I Lokaler och utrustning.

Inom momentet behandlas lagar och riktlinjer för lokaler gällande olika typer av måltidsservice. Vidare studeras köksplanering, logistik, teknisk utrustning, utensilier och övrig inredning för såväl köksregion som måltidslokal, gällande såväl användning som skötsel. Momentet innefattar såväl måltids- som arbetsmiljö, vilket innebär att aspekter på belysning, buller och ergonomi o.d. ingår.

II Upphandling och inköp

Inom momentet behandlas lagar och riktlinjer gällande upphandlingsförfarande. Kravspecifikationer liksom kvalitetskontroll inom olika former av måltidsservice studeras. Vidare studeras inköp samt hantering av varor och innefattar mottagning, lagring och inventering.

III Ledning, övrig personal, gäster

Inom momentet behandlas ledarskaps- och organisationsteorier applicerade på måltidsservicens område. Vidare behandlas personalfrågor, vilket innefattar befattningsbeskrivningar, bemanning och kompetensutveckling. Betydelsen av gästservice och hur den kan utvärderas och utvecklas är en viktig del av momentet.

Undervisning

Undervisningen består av föreläsningar, seminarier samt fallstudier.

Examination

Kunskapskontroll sker genom skriftliga och muntliga prov. Inom ramen för kursen anordnas för varje prov två examinationstillfällen. Efter varje termin finns ytterligare ett examinationstillfälle. Därefter finns möjlighet till examination vid påföljande ordinarie examinationstillfälle. Som betygsgrader används väl godkänd, godkänd och underkänd.

Övriga föreskrifter

Vid kursstarten skall betygssättande lärare alternativt läraren/lärarlaget eftersamråd med de studerande fastställa vilka moment som kräver obligatorisk närvaro. Samtidigt skall läraren/lärarlaget presentera former för närvarokontroll och anvisningar för hur obligatoriska moment skall tas igen. Två till tre studiebesök vid olika företag och verksamheter utanför Uppsala kan förekomma.