Behörighetskrav

För att antas till kursen krävs kunskaper motsvarande kursen Kostvetenskap A, 20 poäng: Näringslära och minst 15 poäng med betyget godkänd.

Syfte

Kursen syftar till att ge de studerande förutsättningar att förvärva kunskaper i att hantera livsmedel samt att värdera den näringsmässiga, sensoriska, uthålliga och mikrobiella kvaliteten hos livsmedel som råvara och som livsmedelsteknologiskt behandlad produkt. Kursen skall ge förutsättningar för de studerande att kunna följa forskning och utveckling inom livsmedelskunskapens och matlagningsteknikens områden och öka förmågan till problemlösning. Kursen skall även belysa olika didaktiska problemställningar.

Efter genomgången kurs ska de studerande kunna bereda livsmedel och måltider samt värdera slutprodukten ur hygieniskt, näringsmässigt, sensoriskt, uthålligt och ekonomiskt perspektiv. Vidare skall studenten ha kunskaper om hur datorer och andra informationstekniska hjälpmedel kan användas vid undervisning och eget arbete inom ämnesområdet.

För studerande inom Lärarprogrammet tillkommer att den studerande skall utveckla fördjupad didaktisk kompetens samt i den verksamhetsförlagda utbildningen i handling leda och stimulera barns och ungas lärande.

Innehåll

Metoder presenteras för varubedömning, sensorisk analys, mikrobiologisk kvalitetskontroll, näringsanalys med hjälp av kostberäkningssystem och tekniker för demonstrationer i matlagning. Livsmedelslagstiftning, livsmedelsproduktion och -konsumtion samt principer för olika teknologiska processer som tillämpas på livsmedel samt tillhörande miljöfrågor studeras. Såväl fysiologiska skeenden i råvaror som kemiska och fysikaliska förändringar i livsmedel vid hantering behandlas. På livsmedelssortimentet utförs varubedömningar och i jämförande experimentella försök prövas metoder och tekniker för produktion av mat. Följande provkoder ingår:

provkod 0060 Vegetabiliska livsmedel 5 poäng

provkod 0070 Animaliska livsmedel 5 poäng

provkod 0080 Kostplanering och måltidsberedning 4 poäng

provkod 0090 Projektarbete med PM 2 poäng

provkod 0100 Mikrobiologi, livsmedelshygien och sensorisk analys 4 poäng

för Lärarprogrammet ersätts 0080 och 0090 med

provkod 0110 Kostplanering och måltidsberedning 1 poäng

provkod 0120 Verksamhetsförlagd utbildning 5 poäng

Undervisning

I kursen varvas teori (föreläsningar, seminarier) med laborationer. Grunden för livsmedelsmikrobiologi och sensorisk bedömning ges i början av kursen för att sedan tillämpas inom varje livsmedelsgrupp. Resultat redovisas i form av livsmedelsdemonstrationer och seminarier samt i muntlig och skriftlig framställning enskilt eller i grupp. I kursen ingår matsedelsplanering och projektarbeten såsom fördjupningsuppgifter. För studerande inom lärarprogrammet ersätts projektarbete och delvis matsedselsplanering med verksamhetsförlagd utbildning.

Examination

Skriftliga och muntliga individuella redovisningar samt praktiska och teoretiska prov. Inom ramen för kursen anordnas för varje prov två examinationstillfällen. Efter varje termin finns ett ytterligare examinationstillfälle. Som betygsgrad används väl godkänd, godkänd och underkänd.