Obligatorisk litteratur

• Abrahamsson, Lillemor; Andersson, Agneta; Nilsson, Gerd, Näringslära för högskolan, 6. uppl., Liber, 2013
• Backman, Jarl, Rapporter och uppsatser, 3., [rev.] uppl., Lund, Studentlitteratur, 2016
• Gustafsson, Inga-Britt, Sensorik och marknadsföring, 1. uppl., Lund, Studentlitteratur, 2014
• Nylander, Annica m.fl., Livsmedelsvetenskap, 2., [rev. och uppdaterade] uppl., Lund, Studentlitteratur, 2014
• Florén, Britta m.fl., Lätt att välja rätt - Klimatdata för medvetna val av livsmedelsråvaror i storkök, SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, 2015
• Näring för god vård och omsorg: en vägledning för att förebygga och behandla undernäring, Stockholm, Socialstyrelsen, 2011
• Risvik, Einar, Sensorik metoder, Tecator AB, 1985 (För utlåning från institutionen.)
• Thougaard, Herluf; Varlund, Verner; Møller Madsen, René, Grundläggande mikrobiologi med livsmedelsapplikationer, 2., uppdaterade och utök. uppl., Lund, Studentlitteratur, 2007 (kap 1–3, 5–14 och 16–20)

Andra aktuella vetenskapliga artiklar och rapporter kan tillkomma.

Referenslitteratur

• Modin, Rebecka; Lindblad, Mats, Förvara maten rätt så håller den längre - vetenskapligt underlag om optimal förvaring av livsmedel, Livsmedelsverket, 2011, Fulltext
• Lagerberg Fogelberg, Charlotte, På väg mot miljöanpassade kostråd: vetenskapligt underlag inför miljökonsekvensanalysen av Livsmedelsverkets kostråd, Uppsala, Livsmedelsverket, 2008
• KF och ICA provkök, Mått för mat, Ica Bokförlag, 2010 (Finns endast som E-bok.)
• Bryman, Alan, Samhällsvetenskapliga metoder, Upplaga 3, Stockholm, Liber, [2018]