Allmänt

Kursen utgör valbar kurs i Kostvetarprogrammet 180 hp, kan läsas som fristående kurs och är en fortsättningskurs inom ämnet kostvetenskap. Kursen ges på heltid.

Kursen är uppdelad i två delar: Sensorisk analysteknik 7,5 hp och Produktutveckling 7,5 hp. Kursen samläses med motsvarande kurs på avancerad nivå. Kurs som ingår i examen på grundnivå kan inte läsas på avancerad nivå.

Kursplanen är fastställd 2009-09-16 av styrelsen för Institutionen för kostvetenskap enligt delegationsbeslut från Samhällsvetenskapliga fakultetsnämnden.

Behörighetskrav

Kostvetenskap A: Näringslära 30 hp och Kostvetenskap B: Livsmedelsvetenskap med matlagningsteknik 30 hp med lägst betyget godkänd eller motsvarande kunskaper.

Mål

Efter avslutad kurs ska studenten kunna:

- redogöra för förfarandet vid uttagning av en sensorisk panel

- förklara sinnenas anatomi och fysiologi och dess roll för perceptionsprocessen

- identifiera faktorer som påverkar produktacceptans och preferenser för såväl friska som sjuka personer.

- kritiskt utvärdera försöksuppläggning, metod och resultat i sensoriska studier

- tillämpa dataprogram för planering, genomförande och databearbetning av sensoriska tester samt argumentera för val av testmetod

- identifiera behov och motivera förändringar av livsmedel/maträtter till den aktuella patienten/målgruppen samt förklara hur olika livsmedelskomponenter och mikroorganismer kan användas vid framställning av livsmedel/maträtter.

- lägga upp ett experiment enligt faktoriell design och utvärdera experimentets resultat med relevant sensorisk metod samt presentera resultaten såväl muntligt som skriftligt

- redogöra för nödvändigheten av hygieniska kontrollprogram samt tillämpa ett hygieniskt förhållningssätt vid produktutveckling och sensorisk bedömning

Innehåll

Sinnesorganens anatomi och fysiologi hos människan behandlas i syfte att skapa förståelse för perceptionsprocessen. Vad vi upplever genom syn, lukt, smak och känsel i kombination med attityders betydelse för produktacceptans och preferenser studeras. Faktorer för smakens upplevelse och betydelse för konsumenters/patienters val diskuteras. Under kursen skapas förståelse för den sensoriska bedömningens grunder. Olika metoder för att genomföra sensoriska test och statistiska metoder för att bearbeta resultatet presenteras. Studenterna tränas bl.a. i att välja lämpliga tester, planera undersökningar, genomföra dessa, bearbeta och tolka resultaten.

Under kursen kommer studenterna att studera olika livsmedelskomponenter och praktiskt, med hjälp av faktoriell design, experimentera fram olika varianter av livsmedel eller maträtter. Studenterna ska självständigt i form av grupparbete planera och genomföra en sensorisk bedömning samt utvärdera de faktorer och de kombinationseffekter som påverkar slutprodukten. Under såväl produktutveckling som sensoriska bedömningar ska studenterna arbeta under hygieniskt kontrollerade former. Experimentet redovisas skriftligt i rapportform samt muntligt genom posterpresentation.

Undervisning

Undervisningen består av föreläsningar, obligatoriska laborationer och seminarier. Tillfällen för studiebesök erbjuds. Projekt planeras och genomförs i grupp under viss handledning.

Examination

Formerna för examination består av skriftliga och muntliga redovisningar, som laborationsrapporter och skriftligt prov samt seminarier. För studerande som inte blivit godkända vid ordinarie examinationstillfälle ges möjlighet till omtentamen inom kursens ram samt ett uppsamlingstillfälle efter terminen. Därefter finns möjlighet till examination vid påföljande ordinarie examinationstillfälle.

Som betygsskala används väl godkänd, godkänd och underkänd. För godkänt betyg på kursen krävs att alla uppgifter bedömts som godkända samt att studenten aktivt deltagit i redovisningar och seminarier. För betyget väl godkänd på kursen krävs att studenten visar prov på särskilt god förmåga att ur olika perspektiv problematisera, analysera, se samband och kunna resonera för sina ställningstaganden.