Kostvetenskap B: Livsmedelsvetenskap
30 hp
Litteraturlista, Grundnivå, 2HK095
Obligatorisk litteratur
- Thougaard, Herluf m.fl., Grundläggande mikrobiologi med livsmedelsapplikationer, Tredje upplagan, Lund, Studentlitteratur, [2023]
- Nylander, Annica; Marklinder, Ingela; Nydahl, Margaretha, Livsmedelsvetenskap, Tredje upplagan, Lund, Studentlitteratur, [2024]
- Agenda 2030 och Sverige: världens utmaning - världens möjlighet, Stockholm, Norstedts juridik, 2019
- Carlsson-Kanyama, Annika; Katzeff, Cecilia; Svenfelt, Åsa, Rädda maten: åtgärder för svinnminskande beteendeförändringar hos konsument, Stockholm, Skolan för arkitektur och samhällsbyggnad, KTH, 2017
- Florén, Britta m.fl., Lätt att välja rätt - Klimatdata för medvetna val av livsmedelsråvaror i storkök, SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, 2015, Fritt tillgänglig
- Gustafsson, Inga-Britt, Sensorik och marknadsföring, 1. uppl., Lund, Studentlitteratur, 2014 (Kapitel 1–5 samt 11–12.)
- Berg, Christina; Ellegård, Lars; Larsson, Christel, Näringslära för högskolan, Sjunde upplagan, Stockholm, Liber, [2021] (Sid 58–61 (Livsmedelsöverkänslighet))
- Sjögren Bolin, Ylva, Allergi och korsallergi mot nötter, frön, baljväxter, frukter och grönsaker, Livsmedelsverket, 2021, https:/
/ www.livsmedelsverket.se/ globalassets/ publikationsdatabas/ rapporter/ 2021/ l-2021-nr-05-allergi-och-korsallergi.pdf - Kost & Närings nationella rekommendationer för specialkost och anpassade måltider i förskola och skola, Kost & Näring, 2020, Fritt tillgänglig
- Offentlig säker mat; Specialkost, Sveriges Kommuner och Regioner, 2020, Fritt tillgänglig
- Säker mat i skola och förskola, Astma- och Allergiförbundet, 2015, Fritt tillgänglig
- Faxén Irving, Gerd m.fl., Geriatrisk nutrition, 3 uppl., Studentlitteratur AB, 2024
Andra aktuella vetenskapliga artiklar och rapporter kan tillkomma.
Laborationsanvisningar med protokoll, 250 s.
Referenslitteratur
- Modin, Rebecka; Lindblad, Mats, Förvara maten rätt så håller den längre - vetenskapligt underlag om optimal förvaring av livsmedel, Livsmedelsverket, 2011, Fulltext
- Neuman, Nicklas, Mat och ätande - Sociologiska perspektiv, Studentlitteratur AB, 2019 (Matkonsumtion och klimatförändringar.)
- Riktlinjer för nutritionsbehandling vid celiaki, Svenska Celiakiförbundet, 2020, Fritt tillgänglig
- Riktlinjer för nutritionsbehandling vid icke dialysberoende kronisk njursjukdom för vuxna, Dietisternas Riksförbund, 2018, Fritt tillgänglig
- Backman, Jarl, Rapporter och uppsatser, 3., [rev.] uppl., Lund, Studentlitteratur, 2016
- Svenska skrivregler., 2., [utök.]uppl., Stockholm, Liber, 2000