Allmänt

Kursen ingår i Kostvetarprogrammet 180 högskolepoäng. Kursen kan vara fristående kurs och utgör andra kurs av ämnet kostvetenskap. Huvudområde Kostvetenskap. Kursen ges på heltid.

Behörighetskrav

Minst 16,5 hp från Kostvetenskap A: Nutrition (30 hp) eller motsvarande.

Mål

Efter avslutad kurs ska studenten kunna:

Övergripande mål

• utifrån ett vetenskapligt förhållningssätt söka och värdera relevant information samt kunna kommunicera fakta och färdigheter muntligt, skriftligt och praktiskt

Livsmedelssäkerhet och livsmedelslagstiftning (7,5 hp)

• inom området livsmedelsmikrobiologi beskriva och exemplifiera mikroorganismer inklusive patogener, förklara samband mellan tillväxtfaktorer och olika mikroorganismer, relatera till hygien och hälsa samt tillämpa dessa kunskaper vid livsmedelshantering
• redogöra för oönskade ämnen i livsmedel, allergener, tillsatser samt regler kring olika typer av märkning
• beskriva och förklara livsmedelslagstiftningens innehåll samt redogöra för och tillämpa åtgärder och kontrollprogram med syfte att producera säker mat
• ge exempel och förklara området global livsmedelssäkerhet samt beskriva organisationer och myndigheter som är relaterade till detta

Mat, klimat och miljö (7,5 hp)

• beräkna och värdera utsläpp av koldioxidekvivalenter för olika livsmedel
• presentera och värdera olika argument kring ställningstaganden gällande matens miljöpåverkan
• översiktligt förklara politiska ambitioner för livsmedel, matkonsumtion, matsvinn och miljö, såväl nationellt som internationellt
• beskriva distinktioner mellan hållbarhets-, miljö- och klimatfrågor i relation till mat

Livsmedel, matlagning och måltider (10,5 hp)

• förklara kunskapsområdet livsmedelsvetenskap från råvara till konsumtionsfärdig produkt
• utifrån olika perspektiv välja, värdera och hantera animaliska och vegetabiliska livsmedel, samt tillämpa grundläggande, matlagningstekniska metoder och arbeta livsmedelssäkert
• tillämpa metoder inklusive sensoriska i syfte att värdera och beskriva produkt/råvarukvalitet i ett tvärvetenskapligt perspektiv
• planera, tillaga, värdera och presentera en kulinarisk måltid utifrån givna ramar

Tillämpad dietetik (4,5 hp)

• redogöra för grundläggande kunskaper i dietetik avseende anpassad och medicinskt motiverad specialkost
• planera, tillaga och värdera medicinskt motiverad specialkost

Innehåll

Kursen behandlar grundläggande mikrobiologi, livsmedelslagstiftning, nationell och global livsmedelssäkerhet, miljö- och klimatfrågor, animaliska och vegetabiliska livsmedel, mat och måltider och medicinskt motiverad specialkost. Mat studeras i relation till miljö med fokus på evidens kring matens komplexa miljöpåverkan. Metoder presenteras för mikrobiologisk kvalitetskontroll, sensorisk analysteknik, näringsanalys med hjälp av kostberäkningssystem och beräkning av matens klimatpåverkan. Kursen ger förutsättningar att förklara kunskapsområdet livsmedelsvetenskap från råvara till konsumtionsfärdig produkt och mat och måltiders kvalitet värderas i ett tvärvetenskapligt perspektiv. Fysiologiska, kemiska och fysikaliska förändringar i livsmedel behandlas. På livsmedelssortimentet utförs kvalitetsbedömningar och i jämförande experimentella försök prövas metoder och tekniker för produktion av mat. Kursen behandlar anpassad och medicinskt motiverad specialkost i relation till dietetik, måltidsplanering och tillagning. Redovisningar och examinationer ger tillfällen till övning i att kommunicera och argumentera för fakta muntligt, skriftligt och praktiskt.

Undervisning

I kursen varvas teori och praktiska övningar. Undervisningen består av föreläsningar, laborationer, argumentationsövningar, seminarier, räkneövningar och workshops, vilka kan utgöra obligatoriska moment. Grunden för livsmedelsmikrobiologi och livsmedelslagstiftning ges i början av kursen för att sedan tillämpas fortlöpande i undervisningen. Laborationer i såväl mikrobiologi som sensorik utövas på laboratorium. Laborationer i matlagningsteknik genomförs praktiskt i kök. Resultat redovisas genom muntlig och skriftlig framställning enskilt eller i grupp. I kursen ingår projektarbeten och fördjupningsuppgifter. Om särskilda skäl finns får kursansvariga göra undantag från det angivna undervisningssättet.

Examination

Examination sker genom räkneövningar, muntliga och skriftliga redovisningar samt praktiska och teoretiska prov. Inom ramen för kursen anordnas för varje skriftlig examination en ordinarie tentamen och en omtentamen. Dessutom finns ett tillfälle för s.k. uppsamlingstentamen. Därefter finns möjlighet till examination vid påföljande ordinarie examinationstillfälle. Som betygsgrader används Godkänd och Underkänd.

För godkänt betyg på kursen krävs att alla uppgifter bedömts som godkända enligt givna kriterier baserat på lärandemålen, samt att studenten aktivt deltagit i obligatoriska moment såsom laborationer, grupparbeten, redovisningar och seminarier.

Om särskilda skäl finns får examinator göra undantag från det angivna examinationssättet och medge att en student examineras på annat sätt. Särskilda skäl kan t.ex. vara besked om särskilt pedagogiskt stöd från universitetets samordnare.

Övriga föreskrifter

Vid kursstarten ska betygsättande lärare alternativt läraren/lärarlaget fastställa vilken undervisning som kräver obligatorisk närvaro. Samtidigt ska läraren presentera former för närvarokontroll och anvisningar för hur obligatoriska moment ska genomföras. Vidare ska kriterier för olika betygsgrader anges.