Obligatorisk litteratur

• Gregoire, Mary B., Foodservice organizations: a managerial and systems approach, Ninth edition., Boston, Pearson, 2016 (Selected chapters.)
• Lätt, Carina, Ny som chef - ny som ledare, 1. uppl., Stockholm, Liber, 2015 (Kapitel: 2, 6–11)
• Nationella riktlinjer för måltider i förskolan, Livsmedelsverket, 2021, https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/riktlinjer-for-maltider-i-forskolan.pdf?AspxAutoDetectCookieSupport=1
• Nationella riktlinjer för måltider i skolan, Livsmedelsverket, 2021, https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/riktlinjer-for-maltider-i-skolan.pdf?AspxAutoDetectCookieSupport=1
• Nationella riktlinjer för måltider på sjukhus, Livsmedelsverket, 2020, Fritt tillgänglig
• Nationella riktlinjer för måltider i äldreomsorgen, Livsmedelsverket, 2021, https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/riktlinjer_for_maltider_aldreomsorgen.pdf
• Att förebygga och behandla undernäring, Socialstyrelsen, 2019, https://www.socialstyrelsen.se/globalassets/sharepoint-dokument/artikelkatalog/kunskapsstod/2020-4-6716.pdf

Referenslitteratur

• Faxén Irving, Gerd; Karlström, Brita; Rothenberg, Elisabet, Geriatrisk nutrition, 2., [rev.] uppl., Lund, Studentlitteratur, 2016
• Branschriktlinjer för offentlig säkerhet, Sveriges Kommuner och Landsting, http://offentligsakermat.se/
• Kost & Närings nationella rekommendationer för specialkost och anpassade måltider i förskola och skola, Kost & Näring, 2020, Fritt tillgänglig