Allmänt

Kursen ingår i Kostvetarprogrammet 180 hp. Kursen kan vara en fristående kurs och utgör en fördjupning inom ämnesområdet Kostvetenskap.

Behörighetskrav

Kostvetenskap A: Nutrition och minst 15 hp från Kostvetenskap B: Livsmedelsvetenskap

Mål

Efter avslutad kurs ska studenten kunna:

• översiktligt redogöra för den marknad som finns för offentliga måltider och övriga aktörer inom måltidsbranschen.
• beskriva och värdera olika system för att producera, distribuera och servera mat i större skala utanför hemmet
• översiktligt redogöra för ledarskapets betydelse för organisation och arbetssätt
• relatera till relevanta lagar, regler och politiska mål för offentliga måltider samt beskriva och förklara förfarandet vid upphandling, inköp och kvalitetsarbete
• förklara och värdera hur offentliga måltider kan utformas utifrån olika målgruppers behov och önskemål
• utifrån givna ramar och med hjälp av kostdatasystem planera målgruppsanpassad, säker och hållbar mat som är sensoriskt tilltalande

Innehåll

Kursen behandlar hur mat för många planeras, produceras och serveras utifrån olika målgruppers behov och önskemål. Teoretiskt belyses strukturer och aktörer på marknaden för offentliga måltider och övriga måltidsbranschen. Ledarskapets betydelse och upphandlingsförfarandet är viktiga delar i kursen. Vidare behandlas menyplanering och dess anpassning till olika målgrupper genom användning av ett på marknaden vanligt förekommande kostdatasystem. På kursen förekommer praktiska moment där teoretiska kunskaper tillämpas genom bland annat intervjuer och platsbesök i olika verksamheter. Vidare utformas, tillagas och presenteras måltider anpassade för olika målgrupper.

Undervisning

Undervisningen består av föreläsningar, seminarier, laborationer samt praktiska och teoretiska övningsuppgifter enskilt och i grupp.

Examination

Kursen examineras genom skriftliga och muntliga redovisningar samt praktiska och teoretiska prov. För varje salstentamen anordnas en ordinarie tentamen och en omtentamen. Dessutom finns ett tillfälle för s.k. uppsamlingstentamen. Därefter finns möjlighet till tentamen vid påföljande ordinarie examinationstillfälle.

Som betygsgrader används godkänd och underkänd. För godkänt betyg på kursen krävs att alla uppgifter bedömts som godkända enligt givna kriterier baserat på lärandemålen, samt att studenten aktivt deltagit i obligatoriska moment som exempelvis angivna redovisningar, laborationer, seminarier och grupparbeten.

Om särskilda skäl finns får examinator göra undantag från det angivna examinationssättet och medge att en student examineras på annat sätt. Särskilda skäl kan t. ex. vara besked om särskilt pedagogiskt stöd från universitetets samordnare.

Övriga föreskrifter

Vid kursstart ska betygsättande lärare alternativt läraren/lärarlaget fastställa vilken undervisning som kräver obligatorisk närvaro, samtidigt ska läraren presentera former för närvarokontroll och anvisningar för hur obligatoriska moment ska genomföras. Vidare ska kriterier för betygsgrad godkänd anges.