Allmänt

Kursen kan ingå i Kostekonomprogrammet 160 poäng, Dietistprogrammet 160 poäng, men kan också läsas som fristående kurs och utgör fjärde (D-kurs)inom huvudämnet Kostvetenskap. Kursen ges på heltid.

Kursplanen är fastställd 2007-12-05 av styrelsen för Institutionen för hushållsvetenskap enligt delegation från Samhållsvetenskapliga fakultetsnämnden.

Behörighetskrav

Examen på grundnivå om minst 180 hp, varav minst 60 hp kostvetenskap eller motsvarande.

Mål

Efter avslutad kurs ska studenten kunna:

- redogöra för förfarandet vid uttagning av en sensorisk panel

- redogöra för sinnenas anatomi och fysiologi och ha förståelse för perceptionsprocessen

- redogöra för faktorer som påverkar konsumenters/patienters acceptans och preferenser för livsmedel och måltider

- visa förmåga att kritiskt utvärdera försöksuppläggningar, metoder och resultat i sensoriska studier

- redogöra för val och tillämpning av olika sensoriska metoder

- tillämpa statiska metoder för bearbetning av sensoriska data

- förstå och redogöra för hur olika livsmedelskomponenter samt hur mikroorganismer kan användas vid framställning av livsmedel

- tillämpa faktoriell design

- förändra enskilda livsmedel och maträtter samt förstå vilka faktorer som påverkar den slutliga produkten

- förstå nödvändigheten av hygieniska kontrollprogram samt tillämpa ett hygieniskt förhållningssätt vid produktutveckling och sensorisk bedömning

- lägga upp ett experiment samt utvärdera resultaten med hjälp av profilbedömning och presentera sina data såväl muntligt som skriftligt

Innehåll

Sinnesorganens anatomi och fysiologi hos människan behandlas i syfte att skapa förståelse för perceptionsprocessen. Vad vi upplever genom syn, lukt, smak och känsel, i kombination med attityders betydelse för produktacceptans och preferenser studeras. Faktorer för smakens upplevelse och betydelse för konsumenters/patienters val diskuteras. Under kursen skapas förståelse för den sensoriska bedömningens grunder. Olika metoder för att genomföra sensoriska test och statistiska metoder för att bearbeta resultatet presenteras. Studenterna tränas i att välja lämpliga tester, planera undersökningar, genomföra dessa, bearbeta och tolka resultaten

Under kursen kommer studenterna att studera olika livsmedelskomponenter och praktiskt, med hjälp av faktoriell design, experimentera fram olika varianter av livsmedel eller maträtter. Studenterna ska självständigt i form av grupparbete planera och genomföra en profilbedömning samt utvärdera de faktorer och de kombinationseffekter som påverkar slutprodukten. Under såväl produktutveckling som sensoriska bedömningar ska studenterna arbeta under hygieniskt kontrollerade former. Experimentet redovisas skriftligt i rapportform samt muntligt genom posterpresentation.

Undervisning

Undervisningen består av föreläsningar, laborationer och seminarier. Tillfällen för studiebesök erbjuds. Projekt planeras och genomförs i grupp under handledning.

Examination

Formerna för examination består av skriftliga och muntliga redovisningar, som laborationsrapporter samt skriftligt prov. För studerande som inte blivit godkända vid ordinarie examinationstillfälle ges möjlighet till ytterligare två tillfällen. Därefter finns möjlighet till examination vid påföljande ordinarie examinationstillfälle.

Som betygsskala används väl godkänd, godkänd och underkänd. För godkänt betyg på kursen krävs att alla uppgifter bedömts som godkända, samt att studenten aktivt deltagit i redovisningar och seminarier. För betyget väl godkänd på kursen krävs att studenten visar prov på särskild god förmåga att ur olika perspektiv problematisera, analysera, se samband och kunna resonera för sina ställningstaganden.