Behörighetskrav

För att antas till kursen krävs Kostvetenskap A-C 50 poäng med lägst betyget godkänd eller motsvarande kunskaper på högskolenivå.

Syfte

Kursen har till syfte att ge den studerande förutsättningar att - fördjupa kunskaperna i vad olika livsmedelsteknologiska processer och tekniker innebär - och hur de inverkar på livsmedlens sensoriska, hygieniska och näringsmässiga kvalitet - fördjupa kunskaper i hur mikroorganismer kan utnyttjas vid framställning av olika livsmedelsprodukter - utvärdera hygieniska kontrollprogram för livsmedelshantering - planera och genomföra systematiska studier av tillämpade tekniker på livsmedel - fördjupa kunskaperna i att sensoriskt analysera livsmedel och att utföra konsumenttest - utveckla förmågan att planera och genomföra sensoriska test och - utveckla förmågan att kritiskt utvärdera försöksuppläggningar, sensoriska och mikrobiologiska metoder och resultat.

Innehåll

Tekniker för framställning av livsmedelsprodukter studeras, liksom mikrobiologiska metoder. Samband mellan tillämpade tekniker och kemiska, sensoriska och hygieniska förändringar i slutprodukten utvärderas. Försöksuppläggning och hygieniska kontrollprogram penetreras. Sensoriska metoder tillämpas, dels analytiska test för bedömning av livsmedelsråvaror och livsmedel framställda med olika tekniker och dels konsumenttest för att inhämta konsumenternas synpunkter och attityder till val av livsmedel. Sinnesfysiologi, främst lukt- och smaksinnena behandlas för att skapa förutsättningar för att förstå sensoriska upplevelser. Val av statistisk metod för analys av sensoriska data studeras. Litteraturseminarier anordnas.

Undervisning

Undervisningen genomförs med problembaserad inlärning som metod och kursen byggs upp kring teman som kursdeltagarna väljer. Fasta föreläsningar, laborationer, och seminarieövningar erbjuds liksom tillfällen för studiebesök. Självvalda projekt planeras och genomförs med handledning från institutionens lärare.

Examination

Formerna för examination bestäms av kursdeltagare och kursansvarig i samråd. För studerande som ej blivit godkända vid ordinarie examinationstillfälle ges möjlighet till ytterligare tillfälle. Som betygsgrad används väl godkänd, godkänd och underkänd.