Måltidsservice

Huvudgrupp 1

Obligatorisk litteratur

• Lantz, Ulla; De Jong, Birgitta Skierus; Johansson, Sara-Mari, Handbok för säker mat inom vård, skola och omsorg: branschriktlinje för god hygienpraxis och för tillämpning av HACCP-principerna enligt förordning (EG) nr 852, Stockholm, Kommentus, 2009Obligatorisk*
• Näring för god vård och omsorg: en vägledning för att förebygga och behandla undernäring, Stockholm, Socialstyrelsen, 2011Obligatorisk*
• Bra måltider i förskolan, Livsmedelsverket, 2016, Bra måltider i förskolanObligatorisk*
• Bra mat i skolan, Livsmedelsverket, 2013, Bra mat i skolanObligatorisk*
• Gregoire, Mary B., Foodservice organizations: a managerial and systems approach, Ninth edition., Boston, Pearson, 2016Obligatorisk* (Kapitel 1–7 samt 14–15.)

Andra aktuella vetenskapliga artiklar och rapporter kan förekomma.

Referenslitteratur

• Backman, Jarl, Rapporter och uppsatser, 3., [rev.] uppl., Lund, Studentlitteratur, 2016
• Bryman, Alan, Samhällsvetenskapliga metoder, 2., [rev.] uppl., Malmö, Liber, 2011
• Bokstad, Larry; Eriksson, Staffan; Dunthorne, Susanne, Servering och dryckeskunskap: en handbok, 2., [omarb.] uppl., Lund, Studentlitteratur, 2006
• Faxén Irving, Gerd; Karlström, Brita; Rothenberg, Elisabet, Geriatrisk nutrition, 2., [rev.] uppl., Lund, Studentlitteratur, 2016
• Mahan, L. Kathleen; Escott-Stump, Sylvia; Raymond, Janice, Krause's food & the nutrition care process., 13. ed., St. Louis, Mo., Elsevier/Saunders, cop. 2012 (Kap. 27–28 + 34–35)
• Hallberg, Jan-Erik m.fl., Matlagning: en handbok, 3. uppl., Lund, Studentlitteratur, 2010

* Obligatorisk