Allmänt

Kursen ingår i Kostvetarprogrammet 180 hp. Kursen kan vara fristående kurs och utgör en fördjupning inom ämnesområdet kostvetenskap. Kursen ges på heltid.

Kursplanen är fastställd 2009-09-16 av styrelsen för Institutionen för kostvetenskap enligt delegationsbeslut från Samhällsvetenskapliga fakultetsnämnden.

Behörighetskrav

Kurserna Kostvetenskap A 30 hp, Kostvetenskap B 30 hp, Företagsekonomi A 30 hp med lägst betyget godkänd samt genomgången kurs Dietetik och folkhälsa 15 hp eller motsvarande kunskaper.

Mål

Efter avslutad kurs ska studenten kunna:

• Förklara och värdera hur måltidsservice utanför hemmet kan utformas utifrån olika målgruppers behov och önskemål
• Ange och kunna relatera till relevanta lagar, regler och politiska mål för måltidsservice utanför hemmet
• Beskriva olika system att producera, distribuera och servera mat för många utanför hemmet och värdera dess lämplighet
• Beskriva, förklara och tillämpa egenkontrollprogram enligt HACCP och regler för märkning av mat
• Beskriva och förklara förfarande vid upphandling och inköp
• I det praktiska arbetet planera, tillaga och servera välsmakande mat till många utifrån givna ramar
• I det praktiska arbetet kunna använda storköksutrustning och datorprogram för måltidsservice utanför hemmet

Innehåll

Kursen behandlar hur mat för många dvs. mat utanför hemmet planeras, produceras och serveras utifrån olika målgruppers behov och önskemål. Teoretiskt belyses strukturer och aktörer inom området måltidsservice för såväl offentlig som privat sektor. Vidare behandlas matsedelsplanering och dess anpassning till olika specialkoster, livsmedelshygienen och upphandling. I den praktiska delen ska studenterna tillämpa de teoretiska kunskaperna och utifrån givna ramar färdigställa måltider.

Undervisning

Undervisningen består av föreläsningar, seminarier, laborationer samt praktiska och teoretiska övningsuppgifter enskilt och i grupp. Delar av kursen är upplagd så att kunskaperna inhämtas genom ett problembaserat arbetssätt.

Examination

Skriftliga och muntliga individuella redovisningar samt praktiska och teoretiska prov. Inom ramen för kursen anordnas för varje skriftlig examination en ordinarie tentamen och en omtentamen. Dessutom finns ett tillfälle för s.k. uppsamlingstentamen. Därefter finns möjlighet till tentamen vid påföljande ordinarie examinationstillfälle. Som betygsgrader används Väl godkänd, Godkänd och Underkänd.

Övriga föreskrifter

Vid kursstarten ska läraren presentera former för närvarokontroll och anvisningar för hur obligatoriska moment ska genomföras.