Allmänt

Kursen ingår i Kostvetarprogrammet 180 hp. Kursen kan vara fristående kurs och utgör en fördjupning inom ämnesområdet kostvetenskap. Kursen ges på heltid.

Kursplanen är fastställd 2009-09-16 av styrelsen för Institutionen för kostvetenskap enligt delegationsbeslut från Samhällsvetenskapliga fakultetsnämnden.

Behörighetskrav

Kostvetenskap A, 30 hp, Kostvetenskap B, 30 hp, Företagsekonomi A, 30 hp, samt genomgången Dietetik och folkhälsa, 15 hp.

Mål

Efter avslutad kurs ska studenten kunna:

• förklara och värdera hur måltidsservice kan utformas utifrån olika målgruppers behov och önskemål
• ange och kunna relatera till relevanta lagar, regler och politiska mål för måltidsservice
• beskriva olika system för att producera, distribuera och servera mat för många, och värdera dess lämplighet
• beskriva och förklara förfarandet vid upphandling och inköp
• skriva rapporter med stringens och använda vetenskapliga referenser, samt kritiskt reflektera över forskning inom området
• planera, tillaga och servera välsmakande och säker mat till många ur ett hållbarhetsperspektiv och utifrån givna ramar
• använda storköksutrustning och datorprogram för måltidsservice

Innehåll

Kursen behandlar hur mat för många planeras, produceras och serveras utifrån olika målgruppers behov och önskemål. Teoretiskt belyses strukturer och aktörer inom området måltidsservice för såväl offentlig som privat sektor. Vidare behandlas matsedelsplanering och dess anpassning till olika specialkoster, livsmedelssäkerhet och upphandling. I den praktiska delen ska studenterna tillämpa de teoretiska kunskaperna och utifrån givna ramar färdigställa måltider.

Undervisning

Undervisningen består av föreläsningar, seminarier, laborationer samt praktiska och teoretiska övningsuppgifter enskilt och i grupp. Delar av kursen är upplagd så att kunskaperna inhämtas genom ett problembaserat arbetssätt.

Examination

Skriftliga och muntliga individuella redovisningar samt praktiska och teoretiska prov. Inom ramen för kursen anordnas för varje skriftlig examination en ordinarie tentamen och en omtentamen. Dessutom finns ett tillfälle för s.k. uppsamlingstentamen. Därefter finns möjlighet till tentamen vid påföljande ordinarie examinationstillfälle. Som betygsgrader används Väl godkänd, Godkänd och Underkänd.

Om särskilda skäl finns får examinator göra undantag från det angivna examinationssättet och medge att en student examineras på annat sätt. Särskilda skäl kan t.ex. vara besked om särskilt pedagogiskt stöd från universitetets samordnare.

Övriga föreskrifter

Vid kursstarten ska läraren presentera former för närvarokontroll och anvisningar för hur obligatoriska moment ska genomföras.