Allmänt

Kursen kan ingå i Kostekonomprogrammet 160 poäng, Dietistprogrammet 160 poäng, är

fristående kurs och utgör fjärde kurs (D-nivå) inom huvudämnet kostvetenskap. Kursen ges på heltid.

Kursplanen är fastställd 1999-05-05 och senast reviderad 2006-10-11 av styrelsen för Institutionen för hushållsvetenskap enligt delegation från Samhällsvetenskapliga fakultetsnämnden.

Behörighetskrav

För att antas till kursen krävs Kostvetenskap A, B, C I alternativt C III 50 p/75 hp med lägst betyget godkänd eller motsvarande kunskaper på högskolenivå.

Syfte

Kursen har till syfte att ge den studerande förutsättningar att

- fördjupa kunskaperna i vad olika livsmedelsteknologiska processer och tekniker innebär

- och hur de inverkar på livsmedlens sensoriska, hygieniska och näringsmässiga kvalitet

- fördjupa kunskaper i hur mikroorganismer kan utnyttjas vid framställning av olika livsmedelsprodukter

- utvärdera hygieniska kontrollprogram för livsmedelshantering

- planera och genomföra systematiska studier av tillämpade tekniker på livsmedel

- fördjupa kunskaperna i att sensoriskt analysera livsmedel och att utföra konsumenttest

- utveckla förmågan att planera och genomföra sensoriska test och

- utveckla förmågan att kritiskt utvärdera försöksuppläggningar, sensoriska och mikrobiologiska metoder och resultat.

Innehåll

Tekniker för framställning av livsmedelsprodukter studeras, liksom mikrobiologiska metoder. Samband mellan tillämpade tekniker och kemiska, sensoriska och hygieniska förändringar i slutprodukten utvärderas. Försöksuppläggning och hygieniska kontrollprogram penetreras. Sensoriska metoder tillämpas, dels analytiska test för bedömning av livsmedelsråvaror och livsmedel framställda med olika tekniker och dels konsumenttest för att inhämta konsumenternas synpunkter och attityder till val av livsmedel. Sinnesfysiologi, främst lukt- och smaksinnena behandlas för att skapa förutsättningar för att förstå sensoriska upplevelser. Val av statistisk metod för analys av sensoriska data studeras. Litteraturseminarier anordnas.

Undervisning

Undervisningen genomförs på ett problemorienterat sätt enligt faktoriell design. Föreläsningar, laborationer och seminarieövningar erbjuds liksom tillfällen för studiebesök. Självvalda projekt planeras och genomförs under handledning av institutionens lärare.

Examination

Formerna för examination bestäms av kursdeltagare och kursansvarig i samråd. För studerande som ej blivit godkända vid ordinarie examinationstillfälle ges möjlighet till ytterligare två tillfälle. Därefter finns möjlighet till examination vid påföljande ordinarie examinationstillfälle.

Som betygsgrader används väl godkänd, godkänd och underkänd.

För godkänt betyg på kursen krävs att alla uppgifter bedömts som godkända, samt att studenten ak-tivt deltagit i redovisningar och seminarier. För betyget väl godkänd på kursen krävs att studenten visar prov på särskilt god förmåga att ur olika perspektiv problematisera, analysera, se samband och kunna resonera för sina ställningstaganden

Övriga föreskrifter

Vid kursstarten skall betygsättande lärare alternativt läraren/lärarlaget efter samråd med de studerande fastställa vilka moment som kräver obligatorisk närvaro. Samtidigt skall läraren presentera former för närvarokontroll och anvisningar för hur obligatoriska moment skall tas igen.